Présentation de l'atelier de transformation
PRÉSENTATION
L’atelier transfo’ est un espace fonctionnel entièrement équipé dans le but de réaliser des produits transformés à partir de fruits et légumes, lait et viandes.
L’atelier est entièrement équipé avec du matériel professionnel permettant la réalisation de différents produits, tels que des confitures, soupes, pâtes, confiserie…
L'atelier transfo' a été conçu pour :
Les professionnels afin qu’ils puissent :
- Transformer leurs produits dans le respect de l’hygiène exigée par l’industrie agroalimentaire
- Être accompagné pour imaginer et concevoir des produits alimentaires à leur image
- Être accompagné dans leur projet de conception d’un atelier de transformation
Les apprenants afin qu’ils puissent :
- réaliser des transformations alimentaires dans un contexte de production, dans le respect des normes d’hygiène et qualité exigées par l’industrie agroalimentaire.
L’atelier est entièrement équipé avec du matériel professionnel permettant la réalisation de différents produits à base de végétaux (fruits, légumes, céréales et plantes), lait et viandes
Matériel à disposition :
- Un autoclave de 225L
- Une marmite électrique de 100L
- Une capsuleuse à vapeur pulsée
- Un tamis, afin d’éliminer pépins et morceaux
- Une parmentière pour l’épluchage
- Un robot coupe
- Un réfrigérateur
- Un four
- Un Séchoir à végétaux
- Un hachoir
Transformation :
TRANSFORMATION :
Règlementation et réalisation de produits en atelier de transformation :
- Produits à base de fruits (confitures, compotes, coulis, …)
- Produits à base de légumes (soupes, ratatouilles, tartinades, …)
- Produits céréaliers (pâtes alimentaires, biscuits, …)
- Produits à base de sucre (bonbons, guimauves, caramel, …)
- Produits à base de lait (yaourt, milkshake, riz au lait)
- Produits à base de viande (pâté, rillette, plat cuisiné)
FORMATIONS
COMMERCIALISATION
Atelier transfo'
Créé en 2017, notre atelier est dédié à la transformation végétale. Depuis peu, nous y pratiquons également la transformation animale. Chaque année, plusieurs centaines de kilogrammes de matières premières y sont transformées. Les produits réalisés sont majoritairement vendus en circuits courts et peuvent aussi être commandés pour des événements. C’est à la fois un atelier de création et un lieu pédagogique.
Les ventes
- Boutique horticole de l’EPLEFPA (Allée du Suquet – 63370 Lempdes, ouverte du lundi au vendredi de 8h30 à 12h et de 13h30 à 17h30).
- Des ventes ponctuelles sont proposées à différents moments de l’année, lors de salons et de marchés.
- Des commandes personnalisées peuvent être réalisées pour les entreprises, à l’occasion d’événements variés (cadeaux de fin d’année, comité d’entreprise…), sous forme de box cadeaux ou de produits personnalisés avec le logo de l’entreprise.
- Le Salon des Vins et Saveurs des Terroirs, qui a lieu fin juin et fin novembre à l’exploitation agricole de Marmilhat. Le salon accueille plus d’une vingtaine d’établissements issus du ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire, afin de mettre en avant le savoir-faire des élèves et des établissements agricoles français dans le domaine de la transformation agroalimentaire.
Nos produits :
- Soupes
- Purées
- Ratatouilles
- Coulis/ketchup
- Confitures
- Compotes
- Confiseries
- Chutney
Liste non exhaustive, pour plus d’information sur nos produits, veuillez nous contacter par mail
PRESTATIONS
L’atelier Transfo’ de Marmilhat propose à différents publics de nombreuses prestations. Les tarifs varient en fonction de celles-ci ; un devis sera établi sur demande.
Les entreprises, associations, agriculteurs et particuliers
- Accompagnement dans la création de nouvelles recettes ou échantillons
- Création et réalisation de produits personnalisés (logo en sucre)
- Ateliers culinaires (publics majeurs) sur tout type de produit ou thématique
Capacité d'accueil
Un groupe avec un effectif réduit (entre 1 et 8 personnes maximum) permet un meilleur encadrement lors de la réalisation des produits. L’utilisateur n’est jamais seul afin de faciliter le fonctionnement du matériel et la réalisation des produits dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Quantités réalisées
La quantité de produit réalisée est déterminée au cas par cas, elle est limitée par plusieurs paramètres :
- Le nombre de transformateurs (1 à 8 personnes)
- Le temps
- le type de produits (fruits et légumes, céréales, viande, lait…)
- Le conditionnement (sachet, boites carton, pots en verre…)
- Besoin d’un traitement thermique (stérilisation ou pasteurisation)